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使用滚揉机可得到以下效果：1、使腌制液在原料肉内均匀吸收。2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。3、保证制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。4、增加保水性，提高出品率。5、提高产品的柔嫩性和结构稳定。 滚揉机具备以下功能：1、设定滚揉工作时间。2、设定间歇滚揉时间。3、真空状态滚揉时间。4、连续滚揉、间歇滚揉、反转出料。