据记者了解，2012年各类品种核桃价格都有上浮。目前红山市场核桃零售价最便宜的40元/公斤，一般品质的50元/公斤以上，品质稍好的六七十元一公斤。而在往年同期，最便宜的核桃约30元/公斤，中等品质40元/公斤，高品质50元/公斤。“核桃价格是最近一个月涨起来的，核桃全是新上市的。”红山市场干果商户王元江说。
记者从新疆核桃种植面积最大的县——叶城县了解到：通常10月份新核桃陆续上市。“往年新核桃采摘前夕雨水多，致使空壳和霉烂较多，2012年气候好，核桃品质好空壳率少产量高，产地批发价也从去年的25元/公斤涨到35元/公斤。”叶城县外宣办主任廖祖富说。
新疆核桃产地主要集中在阿克苏、喀什、和田。据自治区林业局统计：目前新疆优质核桃种植面积达420万亩，挂果面积265万亩。记者从上述三地林业局了解到：因为品质好，2012年来收核桃的客商也多。“全国最大的核桃市场在郑州，2012年来收核桃的河南客商特别多，比往年多一倍都不止。”廖祖富说。
东环干果市场是首府核桃批发的一级市场，这里的核桃批发价比往年平均涨了5元/公斤。该市场核桃批发大户阿迪力认为，正是全国干果商蜂拥到产地抢购核桃，才使得价格迅速上升，“一般农产品丰产价格会下降，但内地客商大量收购，把价格炒上去了。2012年我收核桃碰到很多浙江商人，都是现金收购。”
浙江客商陈安之说：“我们准备把核桃做成休闲食品销售。现在干果类休闲食品市场每年都在快速增长，不光是新疆核桃涨了，浙江临安的野生小核桃每公斤也涨了一二十元。”
陈安之说，把核桃剥皮加工成椒盐、麻辣等口味的休闲小食品，在长三角和珠三角一带非常有市场，品质好的核桃还能精包装作为礼品销售。
据悉，目前80%以上的新疆核桃仍以原生态方式销售，仅有少数本地企业在做核桃系列产品深加工，包括压榨核桃油、利用核桃皮提取色素等，而在休闲核桃小食品加工领域，仅有几家企业在做，市场空间较大。
