火锅，其实就是这样一种东西。它简单，一炬火苗、一锅汤水，干脆利落得像一只烙铁，瞬间即可调动你的味蕾；它平易，百多元的消费，就让你在一夹一涮间甩掉暂时的烦恼。
于是，前世今生的人们一如既往地“投入”这沸腾生活之中。
火锅的发明源于一千多年前，我们的祖先从在烧热的石块上烫熟食物受到的启发；据说清嘉庆皇帝登基时大摆宴席，历史上著名的“千叟宴”一幕，其最主要的“道具”就是火锅，有史料记载，其时共用火锅逾1550个。想想200多年前就有此盛况，足见人们对于火锅的热爱由来已久。
涮羊肉一直是北京人的最爱，而这种源自祖先少数民族的一种粗犷吃法，如今已经千变万化。据一些老人家介绍，早年间的涮羊肉简单至极，汤底是一锅白开水，涮料是羊肉片、冻豆腐和大白菜，调料也简单，芝麻酱、韭菜花和酱豆腐调和而成，无他。
而今，这种简单似乎早已满足不了人们对于“沸腾生活”的需要，随着川菜、粤菜、湘菜等等菜系的流入，火锅的简单创意也被后人发扬光大，且发展到今天百花齐放、各“锅”争艳的境地，生出诸多讲究和道理来。
麻辣火锅、鱼头火锅、打边炉、甲鱼火锅、螃蟹火锅，这些来自五湖四海的火锅家族纷纷亮相，着实让京城人开了眼；东南亚的咖喱风味、西方的奶酪火锅，伴着国人脚步的且行且远，洋火锅也让我们饱了口福。还有呢，牛奶火锅、素食火锅、巧克力火锅和港台的改良火锅……可别小看这一把火一只锅，千秋藏其中，精彩任人品。
与以前人们的“火锅难登大雅之堂”的观念迥异，如今的火锅和城市主流人群的生活密不可分，听一位很有档次的川味火锅店老板谈起，如今光临的客人中大部分是白领阶层和商务客人。分析原因，一来白领阶层工作压力大，麻辣口味最能起到刺激和发泄的作用，二来和客户谈事情难免发生尴尬，大家围于一桌开涮，宾主距离无形中拉近许多。更有意思的是，一位好友替一双单身男女牵红线，相亲那天女孩子特意约了一家火锅餐厅吃饭，明眼人很快猜出几分。吃火锅比其他饭局更可以看出一人素养和品性，手忙脚乱、不讲秩序或只顾自己、眼无旁人的男人，想来必不是女孩子乐于托付终身之人。
前日与朋友聚餐，一老饕点菜时竟让在座诸位大跌眼镜，不点红汤锅、不点鸡汤白锅，只要一清汤小锅，只涮蔬菜。原来，一向好吃肉爱喝酒的此仁兄受“痛风”之苦已有一年多，被他形容为“疼痛来去如风”的病症令他痛下决心改变饮食习惯，而火锅汤中含有的大量嘌呤最是痛风病患的大忌。看着别人吃得热火朝天，此仁兄微笑提示：如果人体食用过多的“嘌呤”不能排出体外，会导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，尿酸在血液中沉积就会引发痛风。
看着他的清汤小锅不得不让人感叹：简单——繁复——回归简单，风水轮流转哪，说不定从今以后，我们再去开涮，喊的就是这两口了：汤底——白开水，涮料——大白菜。
前世今生的“沸腾生活”就这样繁衍下去。
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