福建省卫生监督所近期开展对餐饮单位凉菜加工场所卫生专项整治活动，对该所直管的西湖宾馆、外贸中心酒店、温泉宾馆、金茂大酒店、龙都大酒店等１３家餐饮单位的凉菜加工场所进行检查，并对现场加工的凉菜进行抽检。随后督促这些单位进行整改并再次现场采样送检。
据介绍，此次专项整治前、后分别抽检凉菜熟肉类成品３０份，检测项目为菌落总数和大肠菌落，判断依据是ＧＢ２７２６－２００５《熟肉制品卫生标准》，整改前凉菜熟肉类产品的合格率只有１６.７％，整改后提高到６３.３％。
专家表示，整改前抽检的的凉菜成品合格率极低与大多数餐饮单位凉菜加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、卫生管理制度不健全、从业人员素质低、缺乏基本的卫生知识有关。
专家提醒，夏季气温升高、湿度大，适合各种致病微生物繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬污染食物，熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。凉菜供应在餐饮业中属高风险经营品种，由凉菜引起食物中毒比较常见。由于其制作过程不需加热，因此餐饮单位加工过程应严防有毒有害物污染，同时消费者自身也要注意饮食安全，慎食凉菜。
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